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海鮮水產(chǎn)行業(yè)冷庫解決方案-水產(chǎn)速凍庫
時間：2017-05-05 09:20:53 來源：scomfort 瀏覽量：次
浙江海洋漁業(yè)公司非常多，經(jīng)營捕撈、水產(chǎn)品等，這樣的企業(yè)需要建造速凍庫、冷藏庫、制冰等冷庫工程，上海蘇世冷氣工程有限公司專業(yè)建造冷凍庫、水產(chǎn)冷庫、速凍隧道等。
“蘇世”冷庫系列——速凍冷庫
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。
快速凍結(jié)食品優(yōu)點：
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；
（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
（6）
水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類方法。
水產(chǎn)品的冰點，按淡水魚、半咸水魚、鯨肉、洄游性海魚及底層海魚的順序，分別為-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.5℃及-2℃。海鮮冷庫，主要用來存儲海鮮，保持和延長海鮮的鮮度,一般用于冷凍。應(yīng)用于酒店、水產(chǎn)批發(fā)市場等地方。冷庫安裝采用先進保溫技術(shù)，國外進口的冷庫機組和設(shè)備。海鮮冷庫要求在-18～-30℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，達不到規(guī)定的溫度，它的鮮味就沒有了。
上海蘇世海鮮冷庫設(shè)備采用先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機時間、化箱時間、風(fēng)機延時時間、報警指示和各項技術(shù)參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。
水產(chǎn)品在凍結(jié)之前,除進行一般的原料處理之外,尚需一些特殊處理，如：為減少魚品在凍藏中的干縮損失，需進行掛冰衣處理，冰衣層的量以相當(dāng)于魚重的2～3%為宜;“蘇世”冷庫系列——速凍冷庫
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。
快速凍結(jié)食品優(yōu)點：
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；
（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
（6）
建議客戶購買冷庫時向我公司咨詢，我們將根據(jù)您所貯存貨物的特性為您選擇合適的方案。
